En la pescadería pedimos una merluza o pescada (¿es lo mismo?) abierta en libro, de manera que le quitan las espinas (excepto las de un lado que hacen de "cierre" del libro. Esta fue la pescada abierta:
En una sartén hacemos las gulas al ajillo (con un poco de pique, al gusto). Sin nada del aceite, rellenamos uno de los lados de la merluza y la tapamos con el otro.
Hacemos una mayonesa CON ACEITE DE OLIVA (esto es fundamental porque si es con girasol se "viene abajo") y cubrimos la merluza con esta mayonesa (solo por encima, nada de por los lados o en exceso que luego resulta muy pesada y aceitosa).
La metemos al horno a 180º unos veinte minutos (o menos, hasta que veamos que la mayonesa está dorada) y el resultado es una merluza con gulas jugosa y exquisita:
¡¡BUEN PROVECHO!!
