Coliflower by "la peña de Palma"

Después de muchas coliflores a la parrilla, cocidas con ajitos fritos o en bechamel, me atrevo a probar una receta de coliflor a la ¿marinera? que probé en la peña de Palma.

Hay que seleccionar las "flores" pequeñas o dividirlas para que se hagan bien.

Primero se cuecen cinco minutos y justo antes de que empiecen a ponerse demasiado blandas (tienen que quedar durillas), se pasan por huevo y harina y se fríen en aceite caliente.

Mientras esto se reserva, ponemos en una cazuela aceite y ajitos y cuando están dorados se añaden las almejas, un vaso de vino fino y un vaso de agua.

Cuando empiezan a abrirse las almejas y está en ebullución se añaden las coliflores y se deja cocer diez minutos (rectificar de agua y sal), se le puede añadir colorante amarillo, pero eso al gusto.

Si se deja reposar, mejor porque las coliflores capturan mejor el sabor marinero.

¡Espero que os guste, púas!

Pescada rellena de gulas

Bueno, como os prometí el otro día.. aquí os cuelgo la receta sencilla de merluza rellena de gulas.

En la pescadería pedimos una merluza o pescada (¿es lo mismo?) abierta en libro, de manera que le quitan las espinas (excepto las de un lado que hacen de "cierre" del libro. Esta fue la pescada abierta:

En una sartén hacemos las gulas al ajillo (con un poco de pique, al gusto). Sin nada del aceite, rellenamos uno de los lados de la merluza y la tapamos con el otro.

Hacemos una mayonesa CON ACEITE DE OLIVA (esto es fundamental porque si es con girasol se "viene abajo") y cubrimos la merluza con esta mayonesa (solo por encima, nada de por los lados o en exceso que luego resulta muy pesada y aceitosa).

La metemos al horno a 180º unos veinte minutos (o menos, hasta que veamos que la mayonesa está dorada) y el resultado es una merluza con gulas jugosa y exquisita:

¡¡BUEN PROVECHO!!

Hoy viajamos al Japón...

Chicas, lo de hoy es de disfrutar en la cocina... no es para improvisar cuando tengas de repente 4 invitados a casa... es de planearlo, ir a comprar los ingredientes y pasar la tarde-noche cocinando para después disfrutar de lo que has hecho con tus manos.

Hoy cocinamos maki-sushi!!

Ingredientes: (para 4-6 personas)

- Arroz (hay arroz para sushi, pero yo lo he probado con arroz de toda la vida, y sale bien)
- Vinagre de arroz, sal y azúcar
- Nori (son las algas que recubren los maki)
- Para el relleno: los ingredientes que queráis, salmón marinado, aguacate, pepino, tortilla, atún...
- Salsa de soja
- Wasabi
- Makisu (es una esterilla de madera de bambú... tendréis que comprarla o pedirnosla!)


Para el arroz:

Esto es lo más complejo, no agobiarse!

Para 4-6 personas va bien con 250gr de arroz, hay que lavarlo, las veces que sea necesario para quitarle el almidón... esto es, hasta que el agua salga limpia.
Cuando ya esté limpio, echarlo en una olla con 300mL de agua, y esperar a que hierva. Cuando empiece a hervir, poner a fuego lento y taparlo. Mantenerlo así 20min (sin destaparlo).
Después de esto hay que extender el arroz en una fuente planta, y enfriarlo en la ventana... con un abanico o lo que tengáis a mano... ¡hasta que esté fresquito!  Un truquito, para manipular el arroz (para sacarlo de la olla o lo que sea) mojad los instrumentos y las manos en agua, o mejor en vinagre de arroz... si no se pega como un demonio a todo!!!
Después se aliña con el vinagre de arroz (unas 3 cucharadas soperas), mezclado con una cucharadita de sal y otra de azúcar y calentado al microondas. Hay que echarlo por enzima del arroz.


Para montar los maki-sushi (lo divertido):

Extender el makisu, envuelta en film transparente (es otro truco para que no se quede el arroz pegado), y sobre el makisu, extender el nori.
Hay que humedecer el nori con agua (con las manos o una brocha de cocina), después poner una fina capita de arroz sobre el nori (no llegar hasta los bordes), prensar con las manos bien el arroz.
En la parte más cercana a nosotros del alga con el arroz, poner una tira de relleno.
Ahora viene lo complicado, enrollar. Primero por la parte más cercana a nosotros, y después por la contraria, enrollarlo, presionando fuerte y haciendo un rollo.

 Después se corta el rollo, más o menos de una anchura de 2-3cm, y servir en un plato, con un poco de wasabi en una esquinita. La salsa de soja se sirve en un pequeño cuenco para mezclar con el wasabi.

Espero que lo disfrutéis, un beso grande!

Calamaracos al toque de Rosío

Ru: Rocíiiiiio: El Churri pescador ha pescado estos calamaracos... ¿cómo se rellenan?

 Ro: ¿Son muy grandes? Te va a costar que se hagan rellenos. Mejor hazlos en salsa (como la jibia) con patatas
Ru: No, que entonces no vale pa la dieta, mejor le quito las patatas... Cómo es..
Ro: Sobre un poco de aceite (menos que para freír y más que para la plancha), sofríes cebolla y mucho tomate. Cuando esté pochado, le añades un vaso de vino blanco y cuando espesa lo bates para no encontrar tropezones. 
(Aquí viene el truco de Ro): le añades una rama de canela y la dejas un poco (sin pasarte pues si no tendrás arroz con leche..
[Ru: esta chica.. cómo se nota que estudió farmacia que ya sabe cómo transmutar calamares con cebolla-tomate en arroz con leche, jején]
Ro: le añades los calamares cortados en tacos
Ru: ¿tiempo?
Ro: A ojo, los pruebas cuando espese la salsa y si están duros le añades más agua-vino
Ru: Esto huele que alimenta... ¡Qué pena que el blog no tenga olor!
 

Ro: ¿Metiste el vino blanco en la nevera?
Ru: Siempre tengo alguno
Ro: Ya la tienes hoy en el bote, ;)


Ru: Rooooo, ya los he probado y están durillos, ¿qué hago? 
Ro: Si están bien de sabor, mitad y mitad de agua y vino para que no pierda sabor, primero el vino para que evapore



Maca: DE LUJO!!!

Transcripción de la conversación de urgencia entre Ro-Ru vía móvil y parte extraída del whatsapp grupo erizo.

Comida patrocinada por:
Jose Murillo: calamares de la bahía de Almería
Rocío López Egea: tomates de Vícar 
Aceite del Molino: Luis Márquez y JesúsMª Fernández
 

Solomillo al Pedro Ximénez

¡Por fin nos hemos decidido a hacer el famoso Solomillo al Pedro Ximénez!

Esta receta nos la pasó nuestro amigo Jony pero había que echarle orejones, ciruelas y no sé cuántas cosas más que decidí simplificar a la máxima expresión para que diera tiempo a hacerla mientras Maca salía del cole y llegaba a casa (es decir unos 45 minutos).

Se corta el solomillo de cerdo en medallones y se sazona.

En la olla, cacerola o equivalente se echa un vaso de vino Pedro Ximénez y se deja reducir un poco. Cuando hierva dos minutos, se le añade dos bricks de nata para cocinar (¡ojo! una vez me equivoqué y le eché nata para montar y se caramelizó la salsa) y se remueve.

En una sartén con poco aceite caliente se marca la carne (vuelta y vuelta) y conforme se marca se añaden a la salsa Pedro Ximénez. Se deja hervir unos quince minutos y listo para servir.

Aquí tenéis el resultado.

El invento del día es que como me sobró salsa hice la prueba de congelarla para cuando la necesitara para algún acompañamiento.. No sé cómo saldrá el invento pero la presencia es curiosa, jején:

Sin este vino, no hay Paraíso

Hemos compartido muchos vinos en este grupo pero algunos tenemos pendientes por bebernos juntas.

Este puede ser un buen recordatorio de un vino que nos tiene enganchadas a Almería y a vosotras.

Los tenemos con dos carteles:

- en azul (14 de abril de 2012)
- en beige (21 de julio de 2012)

Id pensando cuándo nos las vamos a beber juntas. A mí se me ocurre un buen motivo.

¡Os quiero, púas!

Ensalada César

Queridas púas, ¿es ensalada? - sí. ¿Es de dieta? - Nooooo... ¿está buena? - muuuucho!

Esto es un clásico de las ensaladas, pero la verdad es que no la había hecho nunca, y ha sido toda una sorpresa descubrir cómo se hace la salsa César!

Antes de nada recordatorio de los ingredientes que nos hacen falta:

Para la salsa:
 - 1/2 diente de ajo
 - 1 huevo
 - Aceite
 - 4-6 filetes de anchoa (o en su defecto un salazón que os guste, o incluso jamón serrano)
 - 1/2 cucharadita de zumo de limón
 - 1/2 cucharadita de mostaza

Para la ensalada:
 - Lechugas variadas
 - 1 pechuga de pollo
 - 1 rebanada de pan de molde
 - Queso rallado (el que os guste, la original es con parmesano, pero cualquiera vale)



Lo primero es hacer una mayonesa, echar en el vaso de la batidora medio diente de ajo, un huevo y cubrir con aceite. Batir hasta que se haga la mayonesa. Añadir después la media cucharita de zumo de limón, la media cucharita de mostaza, un poco de queso rallado y las anchoas (en mi caso he utilizado un salmón marinado que ha hecho mi mujer... porque no tenía anchoas!!).

Nota: no os preocupéis si no sale bien... tengo que admitir que he tenido que hacer dos veces la salsa porque la primera no estaba buena... demasiado limón, demasiado ajo... aquí he puesto las cantidades de la salsa que ha salido buena.

Una vez hecha la salsa, reservar en el frigo.

Para el pollo: cortar en dados, empanar (huevo y pan rallado... aunque puede hacerse a la plancha por aquello de dieta... pero no es lo mismo!), y freir en aceite de oliva.
Para el pan de molde: cortar en dados y dorar en aceite NO demasiado caliente (que si no se queman... os lo digo por experiencia).






Una vez hecho esto, montar la ensalada y añadir el queso rallado (o en taquitos) por lo alto.


Ya está todo, ahora a disfrutar!!!!